Требования к изготовлению и реализации роллов, суши

При изготовлении и реализации роллов  и суши необходимо строго соблюдать санитарные требования СП 2.3.6.1079–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:

– соблюдение правил личной гигиены работников;

– прохождение периодических медицинских осмотров и гигиенического обучения;

– на все сырье и производимую продукцию должны иметься документы, подтверждающие её безопасность;

– соблюдение сроков и условий хранения сырья и готовой продукции;

– хранение нарезанных компонентов в незаправленном виде при температуре 4±2 °С не более 6 часов;

– соблюдение поточности технологических процессов;

– использование промаркированного в соответствии с назначением инвентаря (ножей, разделочных досок);

– своевременная санитарная обработка помещений, посуды, инвентаря;

– приготовление блюд, содержащие рыбу, морепродукты  в сыром виде проводится непосредственно перед раздачей по заказу посетителей и не подлежат хранению и вывозу за пределы предприятия;

– блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°С до +5°С в течении 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения;

– порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью;

– порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;

– соусы к роллам, суши доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

– роллы и суши, реализуемые вне организации общественного питания по заказам потребителей  упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

– каждая емкость с роллами и суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности;

– каждый заказ регистрируется в учетной документации с указанием наименования роллов и суши, даты и часа изготовления.

Таким образом, соблюдение этих правил поможет предприятиям, осуществляющим изготовление и доставку роллов и суши, обеспечить качество и безопасность производимой продукции.