Об управлении
Для предпринимателей
Санитарно-эпидемиологическая обстановка
Направления деятельности
Государственные услуги
Таможенный союз
Защита прав потребителей
 
Профилактика инфекционных заболеваний
 
Санитарный надзор
 
Социально-гигиенический мониторинг
 
Межведомственное взаимодействие
Административная практика
 
Реестры
 
Информация о проведенных проверках
 
Мероприятия по контролю
 
Техническое регулирование
Государственная служба и кадры
Противодействие коррупции
Документы
Пресс-центр
Электронное правительство
Дополнительные информационные ресурсы
Направления деятельностиПрофилактика инфекционных заболеваний

Об использовании овощей и фруктов в питании детей в организованных коллективах всех типов и видов

 

В связи с прогнозируемым осложнением эпидемиологической ситуации по энтеровирусной инфекции, для обеспечения детей безопасным в отношении инфекционных болезней питанием в детских образовательных учреждениях, необходимо обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи овощей и фруктов.

В целях профилактики инфекционных заболеваний, передающихся через фрукты и овощи этими советами могут воспользоваться жители области:

1. Не использовать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.

2. Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град; плоды и зелень — в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град.

3. Промывать очищенные овощи повторно в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 — 4 наружных листа.

4. Промывать фрукты, включая цитрусовые, бананы в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах или в зонах вторичной обработки овощей.

5. Не использовать для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.

6. Хранить очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часов.

7. Использовать овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта только после термической обработки.

8. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

9. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.

10 Промывать сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

11. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 ± 2° С не более 30 минут.

12. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей, хранение заправленных салатов не допускается.

13. Использовать растительное масло в качестве заправки салатов.

14. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

15. В целях предупреждения повторного микробиологического обсеменения продуктов рекомендуется выдавать фрукты детям целиком, не разрезая на части; исключить трудно обрабатываемые фрукты, ягоду (клубнику, малину и др).

16. Свежую зелень закладывают в блюдо во время раздачи.

Версия для печати       Сохранить в DOC