С наступлением лета резко возрастает заболеваемость острыми кишечными инфекциями. Именно в это время создаются благоприятные условия для сохранения возбудителей во внешней среде и их размножения в продуктах питания и воде. Кишечные инфекции в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) — это группа инфекционных заболеваний, которые поражают желудочно-кишечный тракт и проявляются симптомами интоксикации и диареи.  К острым кишечным инфекциям относятся: дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, вирусный гепатит А, иерсиниоз, а также острые кишечные инфекции вирусной этиологии – ротавирусная, энтеровирусная инфекция и др. Это заболевания, для которых характерен пищевой путь заражения. При организации питания в дошкольных учреждениях в случае нарушения санитарно-противоэпидемического режима и несоблюдении технологии приготовления, хранения и реализации готовых блюд, возникает высокий риск возникновения групповой заболеваемости .

С целью профилактики ОКИ в детских садах должны соблюдаться следующие требования:

- строгое соблюдение технологии приготовления, условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов и готовой продукции;

- ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний сотрудников, связанных с приготовлением и раздачей пищи;

- проведение ежегодных медицинских осмотров сотрудников детских садов; по показаниям (при выявлении в детском саду заболевших ОКИ) проводятся бактериологические и вирусологические обследования на наличие возбудителей ОКИ;

- обучение детей навыкам соблюдения личной гигиены (регулярное мытье рук, использование чистой посуды, индивидуальных полотенец и салфеток);

  - питание детей должно проводиться в соответствии с утвержденным меню, с соблюдением режимов кулинарной обработки пищевых продуктов, рецептурой блюд и кулинарных изделий для детей, которые отражены в технологических картах на каждое блюдо; 

- не включать в меню продукты и блюда, которые не допускаются для реализации в дошкольных организациях, в их числе: блинчики с мясом или с творогом, макароны по-флотски, макароны с рубленным яйцом, зельцы, яичницы-глазуньи, холодные напитки и морсы из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаки из сельди, студни, паштеты, заливные блюда, окрошки и холодные супы. Не допускается использование остатков пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне, пищевых продуктов с истекшими сроком годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаков гнили;

Правильная организация и соблюдение питьевого режима – важное условие для профилактики кишечных инфекций. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду.

Неукоснительное соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации питания в детских организованных коллективах – главное условие обеспечения безопасности для здоровья детей!