Об управлении
Направления деятельности
Для предпринимателей
Санитарно-эпидемиологическая обстановка
 
Оздоровительная кампания
 
Осторожно клещи
 
Неделя иммунизации
 
Дополнительная информация
 
Внимание грипп
 
ОПРОС: Будете ли вы и/или ваши родные прививаться против гриппа?
 
Энтеровирусная инфекция
Государственная служба и кадры
Противодействие коррупции
Документы
Пресс-центр
Электронное правительство
Дополнительные информационные ресурсы
Санитарно-эпидемиологическая обстановкаЭнтеровирусная инфекция

ПАМЯТКА

 

В целях предупреждения осложнения эпидемиологической ситуации по энтеровирусной инфекции и обеспечения детей безопасным в отношении инфекционных болезней питанием в детских образовательных учреждениях на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи овощей и фруктов должны неукоснительно соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования:

1. Не использовать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.

2. Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град; плоды и зелень — в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град.

3. Промывать очищенные овощи повторно в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 — 4 наружных листа.

4. Промывать фрукты, включая цитрусовые, бананы в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах или в зонах вторичной обработки овощей.

5. Не использовать для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.

6. Хранить очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часов.

7. Использовать овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта только после термической обработки.

8. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

9. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.

10 Промывать сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

11. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 ± 2° С не более 30 минут.

12. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей, хранение заправленных салатов не допускается.

13. Использовать растительное масло в качестве заправки салатов.

14. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

15. В целях предупреждения повторного микробиологического обсеменения продуктов рекомендуется выдавать фрукты детям целиком, не разрезая на части; исключить трудно обрабатываемые фрукты, ягоду (клубнику, малину и др).

16. Свежую зелень закладывают в блюдо во время раздачи.

 

В целях профилактики инфекционных заболеваний, передающихся через фрукты и овощи, Управление Роспотребнадзора по Липецкой области рекомендует всем жителям области соблюдать правила хранения, приготовления и реализации  пищевых продуктов и блюд и в повседневной жизни.

 

Версия для печати       Сохранить в DOC